Sljedeći put kad vam zatreba kremasti, pomalo tanki i jedinstveni stolni maslac koji će zaintrigirati vaše goste, razmislite o maslacu Amiša. Ovaj aromatični maslac proizvode generacije na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima, ali tek ga počinjemo viđati u lokalnim trgovinama. Osim atraktivnog, agrarnog pakiranja, što amis maslac čini vrijednim dodatkom vašem hladnjaku? Da li ga u zajednicama Amiša proizvode samo poljoprivrednici amiša? Po čemu se razlikuje od američkog maslaca? U nastavku objašnjavamo sve što trebate znati o najnovijem trendu mliječnih proizvoda.
Što je maslac od amiša?
Maslac od amiša američki je mali serijal, sporo zrnati maslac. Tradicionalno se ručno mota i zamotava u pergament. Ručno valjani dnevnik maslaca potpis je detalja koji razlikuje amiški maslac od običnog maslaca. Međutim, neke tvrtke prodaju pojedinačno zamotane štapiće maslaca kao što ste navikli. Nostalgične, pastoralne slike otisnute na etiketama maslaca od amiša privlače kupce koji favoriziraju zanatske specijalne proizvode.
Međutim, teško je reći koje su tvrtke uistinu Amiši (sa zaposlenicima Amiša sa sjedištem u amiškoj zajednici, amiškim vrijednostima, amiškim farmerima i tako dalje) nasuprot tome koje se marke označavaju kao takve za primamljiv marketing. Sir Biserne doline na primjer, malo mlijeka dobivaju od amiških farmera i zapošljavaju amiške radnike, mada oni ne tvrde o svojim amiškim korijenima izvan toga.
Maslac Amiša protiv redovnog maslaca
Autentični amiški maslac proizvodi se u ili u blizini povijesnih amiških zajednica u Ohiou, Wisconsinu i Pennsylvaniji. Tvrtke se često oslanjaju na amiške farmere koji će im osigurati kravlje mlijeko za maslac i unajmiti zaposlenike Amiša. Krave se često uzgajaju na pašnjacima, što znači da pasu na travi i žive izvan granica staja (prehrana im se obično nadopunjuje žitaricama, što znači da je malo vjerojatno da će maslac biti označen kao stopostotno hranjen travom).
Okus i oblik amiškog maslaca razlikuju ga od običnog američkog maslaca. Neke marke, poput Mlijekare Minerva, proizvode je s visokim udjelom masnoće koji je konkurentan Europski maslac (~ 85%). Obični maslac u SAD-u obično sadrži 80% masnoće. Veća masnoća rezultira kremastijim, bogatijim proizvodom s više okusa od prosječnog maslaca. Amiška vrsta najčešće se mota u cjepanice od jednog ili dva kilograma i ručno se umotava u pergamentni papir. Obični maslac se oblikova i izreže na štapiće, a zatim zamota strojem.
Slično europskom maslacu, preporučujemo upotrebu amiškog maslaca kada će jedinstveni okus i visok sadržaj masne masti značajno poboljšati vaše pečeno dobro (tj. Koru pite i kolače od kratkog tijesta). Ako je maslac mala komponenta vašeg jela ili će ga maskirati istaknutiji okusi (poput umaka od bolonjeza), spremite svoje dobre stvari za neko drugo vrijeme i držite se redovnog maslaca.
Kakav je okus maslaca od amiša?
U početku sam kušao amiški maslac i obični maslac stavljajući pojedinačne papučice na jezik. Kad su se dva maslaca odmjerila jedan protiv drugog u svom čistom, nepristupačnom obliku, amiški je bio jasni pobjednik. Okusa je bio složen, bogat, pomalo pikantan i nevjerojatno kremast. Bilo je aromatično, pomalo slano i lako bi pojačalo pečenu robu. Jedinstveni okus bio je još uočljiviji u kombinaciji s običnim maslacem; amiški proizvod imao je daleko prirodniji i mliječni okus. S druge strane, redoviti maslac bio je izvanredno nježnog i nježnog okusa.
Gdje to kupiti:
Najčešći brendovi ručno valjanog maslaca s amiša uključuju mljekaru Minerva, maslac od amiških seljaka, kremu Alcam, bisernu dolinu i tržnicu Troyer. Iako se amiški maslac nije svugdje probio na glavno tržište, mnoga prirodna i specijalna tržišta ga nose. Svježa tržnica nosi Maslac od mljeka amiša Minerva (6 dolara za 8 oz). Amish Country Roll Butter dostupan je na Amazon . Pogledajte ovaj vodič za naći tržište amiša blizu tebe.
