Slijepo pečenje nije neki zabavni trik u kojem pečete tortu s maskom za spavanje. To je zapravo važan korak na putu ka usavršavanju pita od bundeve - i ostalih krema. Ja, zapravo, nisam za savršenstvo, ali više od toga, NISAM u mokru pitu. Zbog toga smo ovdje.
Zamišljajte slijepo pečenje kao prednost za vašu koru, posebno važnu kada su u pitanju pite od kreme poput bundeve. Daje kori priliku da se malo osuši prije dodavanja mokrog punjenja - osiguravajući oštro, ljušteno dno i pitu koja drži oblik. Evo kako to učiniti.
Prohladiti
Ne mislim se opustiti, iako će to pomoći bez obzira što pokušavali kuhati ili peći. Mislim, doslovno, hladno. Nakon što svoje tijesto razvaljate, premjestite na tanjur za pite i stisnete lijepi rub, samo naprijed i stavite ga u zamrzivač dok se ne stvrdne, oko 15 minuta. Hlađenje pomaže kori da zadrži oblik jer se smrznutom maslacu treba više vremena da se otopi. To vrijedi za sve donje kore, bez obzira punite li voće i preljevate drugom korom ili se pripremate za slijepo pečenje.
Crta
Nakon što se tijesto stegne vrijeme je da se postavi. Skinite veliki list pergament papira ili aluminijske folije. I jedno i drugo dobro će funkcionirati, ali želite da vaš komad bude veći od tortne ploče s prevjetom od dva inča. Obložite pitu pergamentom ili folijom, lagano pritiskajući u kutove i napunite utezi za pite . Znam, nemam ni težine pita. Umjesto toga, pokušavam upotrijebiti kilogram suhog graha. Ne iz nekog posebnog razloga, osim što su jeftini. Također sam umjesto graha upotrijebio nekuhanu rižu, zob i šećer s izvrsnim rezultatima. Sve što pokušavate je da tijesto ravnomjerno odvagate po dnu i u uglovima kako bi kora zadržala oblik dok se maslac topi u pećnici. Jedino je loše što grah ne možete jesti nakon što ste ga ispekli i oni počinju pomalo smiješno mirisati. Ali vrijedi za čvrstu pitu.
Peći
Puno recepata na Internetu reći će vam da slijepo pečete na 400 ° F. Ovo je prevruće. Maslac se prebrzo topi, stvarajući previše pare tako da se kora uruši sama po sebi čim uklonite težine pite. Umjesto toga, pecite na razumnih 350 ° F za ravnomjerno smeđe i strukturni integritet.
Slijepo pečenje dio je postupka u 3 koraka. Ono što mi u konačnici idemo je duboko zlatno smeđa, ali do toga postoje tri faze. Prvo slijepo pecite na 350 ° dok rubovi ne izgledaju blijedo zlatno. U ovoj fazi neki će vam recepti odmah skinuti utege s pita i nastaviti s pečenjem. Ali volim pustiti da se kora potpuno ohladi prije uklanjanja. To sprječava da se kora nalije na sebi nakon što se oslobodi iz nosača. Dakle, pustite da se ohladi, a zatim ga vratite u pećnicu za fazu 2 pečenja (još 10—15 minuta). U ovoj fazi dno kore mora izgledati suho i početi poprimati neku boju. Imajte na umu da se još jednom peče s nadjevom, tako da ne brinite ako još niste u toj dubokoj karameliziranoj zlatno smeđoj boji - imate još jednu priliku.
Ispuni i završi
Sad kad je vaša kora lagano zlatna i suha, spremni ste za punjenje. Dodajte svoj nadjev i vratite u pećnicu da se peče. Ono što na kraju tražite je duboko zlatna kora i nadjev koji se samo migolji u sredini kad lagano protresite tanjur za pitu.
Još jedan savjet: znam da neki od vas imaju samo jedan tanjur za pitu i trebali biste ga koristiti. ALI, ako ste na tržištu, preporučio bih da kupite jeftin stakleni tanjur za pitu . Devedeset posto pita dizajnirano je za rad u ovoj vrsti jela, plus imate dodatnu prednost što možete provjeriti dno pita. Samo naprijed, gledaj. Vidiš ono zlatno smeđe dno? To je ono za čim idete.
