Tipično se koristi u azijskom kuhanju za vrbe i začin , crni češnjak je aroma koja daje mekan, nježan okus koji se razlikuje od izvornog stanja. Sve popularnija posljednjih godina, mnogi su se okrenuli stvaranju ovog nježnog i vrlo aromatičnog sastojka u domaćem, uradi sam projektu koji je iznenađujuće jednostavan za napraviti. Potrebno je samo malo znanosti i zdrava porcija strpljenja. Vjerujte nam, na kraju će se sve isplatiti!
POVEZANO : 5 umaka trgovca Joea koji će transformirati čak i najosnovnije jelo i ostatke
Što je crni češnjak?
Crni češnjak redovna je glava češnjaka koja je odležala. Tradicionalno se držao u neprekidno toplom i vlažnom okruženju tijekom dugog vremenskog razdoblja. To rezultira tamnim, bogatim klinčićima koji su malo mliječaste konzistencije i koji mogu dodati ozbiljan udarac umamiju u bilo koje jelo. Prolazeći kroz Maillardova reakcija —Kemijska reakcija između aminokiselina i šećera u hrani koja rezultira smeđom hranom te hrane - crni češnjak pretvara se iz oštrog, začinjenog alija u blagi, slatki i tanki sastojak, sličan okusu balzamičnog octa ili tamarinda.
Kako napraviti crni češnjak
Da bi se dobio crni češnjak, svježe lukovice moraju se držati u okruženju kontroliranom vlagom na temperaturama od 140 do 190 stupnjeva Celzijusa tijekom nekoliko tjedana do mjeseci. Srećom, da biste postigli ove uvjete kod kuće, ne treba vam nikakva otmjena oprema - poput kutije za fermentaciju - sve što vam treba je kuhalo za rižu ili sporo kuhalo s toplim podešavanjem.
POVEZANO : 5 najboljih fermentiranih namirnica za zdravije crijevo
Prvo očistite četiri do pet glava češnjaka, ili onoliko koliko želite, što može udobno stati u vašu polagačku kuhaču bez dodira. Suhom spužvom očistite višak nečistoće bez dodavanja vode ili sapuna. Važno je da je češnjak suh, a glava netaknuta, jer će to dati bolje rezultate. Stavite češnjak u štednjak, uključite postavku toplo i pokrijte. Lukovice bi trebale sjediti u tim uvjetima, netaknute, otprilike tri tjedna * na znak strpljenja * ili dok klinčići ne postanu mekani i crni. Možda ćete štednjak trebati postaviti u dobro prozračen prostor, jer vaša kuća tijekom cijelog postupka može pomalo mirisati na češnjak.
Prednosti i najbolji način korištenja crnog češnjaka
Crni češnjak ne samo da je izuzetno ukusan, već je i prepun antioksidansa, i je prikazan da imaju i antikancerogena i protuupalna svojstva. Mekši i slađi od sirovog češnjaka, crni se češnjak može dodati svim vrstama jela poput aromatiziranih umaka, složenog maslaca za odrezak, umiješati u mljevenu junetinu za pljeskavice ili bolonjez, koristiti kao preljev za pizzu ili jednostavno raširiti po prženom kruhu kruh. Ovi ukusni, ostarjeli klinčići dodati će prasak bogatog okusa da podignu gotovo svako jelo.
