Najbolji način za kockanje rajčice, prema mišljenju profesionalnog kuhara

Svijet bez rajčica sličan je gudačkom kvartetu bez violina, napisala je jednom romanopiska Laurie Colwin. I kako je bila u pravu. Tijekom cijele godine čekamo sezonu rajčice, jer kad su rakije, bifteci i ostale vrste nasljedstva u zrelosti, zapravo nema ništa bolje.

A da i ne spominjemo da je zrela rajčica otprilike toliko besmislena koliko dolazi svježe voće: gotovo da ne zahtijeva pripremu ili dodatne sastojke da bi se stvorilo ukusno jelo. Narežite svoju rubin crvenu kocku, pomiješajte s začinskim biljem, češnjakom i kapljicom maslinovog ulja i žlicom je stavite na komadić hrskavog kruha - za pet minuta dobili ste najbolju bruschettu ikad s mašću za laktove nula.

Ali da biste dobili tu kocku savršenog izgleda od super meke, sočne rajčice - tj. komadi s ravnomjernim rubovima koji nisu poderani, razbijeni ili podljevi - potrebna je tehnika. Tapkali smo Kuhar Samuel Gorenstein , vlasnik miamijskog restorana My Ceviche koji je imenovan na Forbesovu listu 30 ispod 30 godina (on je također dvostruki zvijezda u usponu James Beard Foundation), da nas provede kroz odgovarajuće vještine noževa za zabijanje ujednačenih kockica rajčice i najbolji način ubrati i pripremiti zrelu rajčicu.

POVEZANO : Najbolji način za čuvanje rajčice, prema riječima proizvođača rajčice

najbolji način za čišćenje kapice

Kako brati rajčice

  • Izaberite rajčice koje se osjećaju teške, s glatkom i svijetlom kožom, bez ikakvih mrlja ili modrica.
  • Operite ih pod hladnom tekućom vodom. Neka se osuše na zraku.
  • Čuvajte ih na sobnoj temperaturi, dalje od izravne sunčeve svjetlosti.
  • Koristite kad su u vrhuncu zrelosti.

Najbolji način za kockanje rajčice

  1. Vrhom noža za rezanje izrežite jezgru rajčice pod kutom prema unutra kako biste uklonili stabljiku.
  2. Kuharskim nožem rajčicu raščetvrnite rezanjem sa stabljike prema dolje.
  3. Uklonite sjemenke tako da ih sječete od mesa rajčice.
  4. Izrežite svaku četvrtinu na ½ široke trake, a zatim prerežite da napravite ½ kockice.

POVEZANO : Ljeto znači blagodati rajčice: Evo kako koristiti bifteke, rakije i još mnogo toga

Preporučeni noževi

The Wüsthof Classic 3 1/2 'nož za brijanje pruža upravo pravu dozu stabilnosti i upravljivosti za precizan rez pri uklanjanju stabljike i Wüsthof Classic 8 kuharski nož nosi baš onu težinu da izvede čisti rez bez nagnječenja rajčica.