Svijet bez rajčica sličan je gudačkom kvartetu bez violina, napisala je jednom romanopiska Laurie Colwin. I kako je bila u pravu. Tijekom cijele godine čekamo sezonu rajčice, jer kad su rakije, bifteci i ostale vrste nasljedstva u zrelosti, zapravo nema ništa bolje.
A da i ne spominjemo da je zrela rajčica otprilike toliko besmislena koliko dolazi svježe voće: gotovo da ne zahtijeva pripremu ili dodatne sastojke da bi se stvorilo ukusno jelo. Narežite svoju rubin crvenu kocku, pomiješajte s začinskim biljem, češnjakom i kapljicom maslinovog ulja i žlicom je stavite na komadić hrskavog kruha - za pet minuta dobili ste najbolju bruschettu ikad s mašću za laktove nula.
Ali da biste dobili tu kocku savršenog izgleda od super meke, sočne rajčice - tj. komadi s ravnomjernim rubovima koji nisu poderani, razbijeni ili podljevi - potrebna je tehnika. Tapkali smo Kuhar Samuel Gorenstein , vlasnik miamijskog restorana My Ceviche koji je imenovan na Forbesovu listu 30 ispod 30 godina (on je također dvostruki zvijezda u usponu James Beard Foundation), da nas provede kroz odgovarajuće vještine noževa za zabijanje ujednačenih kockica rajčice i najbolji način ubrati i pripremiti zrelu rajčicu.
POVEZANO : Najbolji način za čuvanje rajčice, prema riječima proizvođača rajčice
najbolji način za čišćenje kapice
Kako brati rajčice
- Izaberite rajčice koje se osjećaju teške, s glatkom i svijetlom kožom, bez ikakvih mrlja ili modrica.
- Operite ih pod hladnom tekućom vodom. Neka se osuše na zraku.
- Čuvajte ih na sobnoj temperaturi, dalje od izravne sunčeve svjetlosti.
- Koristite kad su u vrhuncu zrelosti.
Najbolji način za kockanje rajčice
- Vrhom noža za rezanje izrežite jezgru rajčice pod kutom prema unutra kako biste uklonili stabljiku.
- Kuharskim nožem rajčicu raščetvrnite rezanjem sa stabljike prema dolje.
- Uklonite sjemenke tako da ih sječete od mesa rajčice.
- Izrežite svaku četvrtinu na ½ široke trake, a zatim prerežite da napravite ½ kockice.
POVEZANO : Ljeto znači blagodati rajčice: Evo kako koristiti bifteke, rakije i još mnogo toga
Preporučeni noževi
The Wüsthof Classic 3 1/2 'nož za brijanje pruža upravo pravu dozu stabilnosti i upravljivosti za precizan rez pri uklanjanju stabljike i Wüsthof Classic 8 kuharski nož nosi baš onu težinu da izvede čisti rez bez nagnječenja rajčica.