6 stvari koje treba učiniti s pinotom grigiom - osim toga popijte ga

Potpuno otkrivanje: Ne volim pinot grigio. Znam, znam - to je praktički bogohuljenje ovdje u SAD-u, gdje je pinot grigio neprestano u top 5 najpopularnijih vina i na drugom je mjestu iza chardonnaya. Nije ni čudo: sivi pinot je suho bijeli, oštrog, čistog okusa, koji mu donosi reputaciju pitkog, a čini ga i vrlo svestranim u kuhanju. (Ne možete to reći za polarizirajući chardonnay.) Zapravo, uvijek držim bocu u hladnjaku, spremnu za natočenje kad god dođu prijatelji ili razmuljam jedan od mojih najdražih brzih jela, škampi od škampa.

Ali od sada ću možda stalno morati imati dvije boce pri ruci. Imao sam priliku provesti vrijeme u kuhinji s talijanskim vinom Giovannijem Bonmartinijem Finijem, čiji je vinograd, Barun Fini , proizvodi pinot grigio s DOC certifikatom (što znači da se proizvodi u tradicionalnom zemljopisnom području i u skladu s talijanskim standardima). Bonmartini je svoj pinot grigio koristio u receptima u koje nikad nisam pomislio dodati vino, uključujući tjesteninu karbonaru, tako ukusno da sam prekršio svoje pravilo o nemasnom mesu da bih zagrizao (ok, dva)! Podijelio je neke od svojih omiljenih načina upotrebe sivog pinota - u kuhanju, pečenju i barmenstvu.

je li pergament papir siguran u pećnici

1. U tjestenini karbonara. Ovaj korak nećete pronaći u većini recepata, ali Bonmartini-Fini dodaje kapljicu vlastitog pinota grigio na tavu nakon pirjanja pancete za ovo najznačajnije talijansko jelo od tjestenine. Sami po sebi smeđe kocke dimljene pancete obično imaju razigrani okus, kaže Bonmartini Fini. Stoga nalijem malo pinota grigioa u tavu i pustim da zavrije - i eliminira igrivi okus. Ostavljajući čistu ukusnost pancete iza sebe.

2. U lovcu na kokoši. Ovdje smo u državama poznatiji s inačicom ovog klasičnog jela od piletine na bazi rajčice, ali Bonmartini Fini radije pravi pollo alla cacciatora u biancu. To je piletina s bijelim umakom koju pripremam na bazi lagano pirjanog aglio / olio / pepperoncina - češnjaka, ulja i crvenog čilija, kaže. Dodam malo maslina i dugo ga kuham s punom bocom pinota grigio, a zatim dodam puno svježeg ružmarina deset minuta prije nego što završi.

3. U jelima od ribe. Na isti način na koji izdašan pljusak pinota grigio poboljšava okus pancete, donosi čisti okus ribe i daje jelu lagani završetak bijelog vina. Prirodno uravnotežena kiselost i mineralnost vina smanjuje svaki 'riblji' okus, kaže Bonmartini Fini.

4. U kori i kolaču od kolača. Čuo sam za upotrebu votke za stvaranje nježne kore pite, ali ovaj je savjet bio nov. The znanost se čini sličnom —Za razliku od vode, alkohol ne stvara gluten ako se pomiješa s brašnom, a pretjerani gluten može pecivo učiniti žilavim, pa bi manje glutena učinilo da vaša kora bude nježnija. Uz to, sam pinot grigio dodao bi dašak slatkoće kori. Bonmartini Fini kaže da će upotreba sivog pinota umjesto vode u klasičnom receptu za koru pite dati konačniji rezultat.

5. U bilo kojem receptu koji traži crno vino. Umjesto crvenog vina uvijek možete koristiti pinot grigio, kaže Bonmartini Fini. Grožđe pinot grigio zapravo je crveno grožđe koje se lagano preša - što rezultira bijelim vinom. Ističe da ako se u jelu oslanjate na crno vino, nećete ga dobiti (tako će vaš coq au vin ili umak Bolognese biti svjetlije boje).

kako oprati auto kod kuće

6. U koktelima. Kada ste zadnji put imali špricer za bijelo vino? Ako je prošlo neko vrijeme, to je piće koje vrijedi ponovno posjetiti. Najdraži mi je Fini Spritz, samo s gaziranom gaziranom vodom i vinom, kaže Bonmartini Fini. Omjer miješanja može varirati od jedne trećine vina za lagani alkoholni aperitiv, do dvije trećine vina i jedne trećine sode za veću snagu koktela. Također je fantastičan s dodirom bilo kojeg svježe prešanog voćnog soka, od bobica do breskvi i marelica, pa čak i jabuka. (Nakon što sam i sam pomiješao Fini Spritz, iskreno mogu reći da sam sada obožavatelj!)

Ili isprobajte njegov recept za koktel Barone Fini kupine bosiljak: U stakleni vrč dovoljno velik da stane bocu vina, pomiješajte 16 svježih kupina i 8 listova bosiljka, a zatim lagano umiješajte ohlađenu bocu pinota grigio. Prelijte čašama leda i ukrasite cijelom kupinom i malim listom bosiljka. Možete dodati i malo votke ako želite malo udarati, dodaje Bonmartini Fini.