Slatki, tijestasti, pikantni, slani, hrskavi, koji prvi zalogaj u kriški pizze dobivaju sve one okusne pupoljke. Od pizza petka do pizza zabava, pizza je u nama uvriježena.

Kao urednik hrane u Stvarno jednostavno , Sanjao sam raditi na priči o pizzi, još bolje, dobiti domaće kuhare kako bi pizzu u restoranu pravili kod kuće, u udobnosti vlastite kuhinje. Izazov: recept za tijesto za pizzu koji bi se mogao koristiti u različitim stilovima pizze, ali i dalje izuzetno lagan postupak. U idealnom slučaju, ovaj jedan recept za tijesto za pizzu mogao bi se oblikovati i ispeći u pitu u neopolitskom stilu i pitu u rimskom stilu, kao i pizzu u Detroitskom stilu, baka pitu i pizzu u Chicagu. Ali prvo, istraživanje.

Istraživanje sam shvatio vrlo ozbiljno (kao i kada je riječ o pizzi). Prvo, s početkom u talijanskoj Bologni, dva puta u dva dana posjetite pizzeriju Berberè jer je kora od kiselog tijesta od organskog brašna bila uistinu nešto posebno. Zatim sam zakoračio u kuhinju Speedyja Romea na donjem istoku Manhattana kako bih istražio tehnike pizze u napuljskom stilu. S obzirom da je krajnji cilj bio pružiti lagane, ali neodoljive recepte za pizzu koji su ostali vjerni svom stilu, postavio sam pitanje chefu Justinu Bazdarichu, može li jedno tijesto raditi za različite stilove pizze? Mislio je da može, nadajući mi se da ću u kućne kuhinje unijeti svestrano tijesto za pizzu.

Stojeći uz bučnu talijansku pećnicu za pizzu od tvrdog drva, u džep sam stavio nekoliko savjeta za oblikovanje pizze u savršeni krug bez upotrebe valjka (nešto što definitivno ne želite učiniti za pizlu u napuljskom stilu, sačuvajte za tanku rimsku -stila jedan). Ključ, kao što se vidi u neopolitskom stilu Margherita Pizza, je snažno pritiskanje vrhovima prstiju, počevši od sredine, a također dlanom za izravnavanje tijesta u okruglo. Počevši od središta i radeći prema rubu, rubna kora se može prirodno oblikovati. Bonus bodovi: ako dlanom možete rotirati tijesto na površini i istovremeno istiskivati ​​i razvlačiti u veliki krug i to jako brzo, baš kao i kuhari u Speedy Romeu.

Tijekom mog istraživanja pizze u rimskom stilu, zakoračio sam u Martu, pizzeru u blizini parka Madison Square u New Yorku, prije službe za ručak u hladan radni dan. Kuharica Lena Ciardullo ispričala mi je o svom vremenu u Rimu dok sam je živo slikala kako opisuje koliko je tijesto bilo ljepljivo prije nego što je kuhano. Kod Marte je tijesto tanko s oštrom korom zbog koje se vraćate po još, za razliku od napitka u napuljskom stilu u kojem je kora tijestasta, a sredina postaje nakvašena. Ova tanka i hrskava kora bila je krajnji cilj ovog stila pita. Preljev? Pa, beskrajne su mogućnosti, ali odabrao sam tradicionalni rimski preljev od krumpira.

Ostatak vremena provedenog u istraživanju uključivao je mnoštvo testnih degustacija na raznim pizzerima, uključujući par u Japanu, DADA u Kamakuri i Seirinkan u Tokiju. Uz to, duboko zaronite u kuharice majstora pizze poput Chrisa Bianca BIJELO (24 USD; amazon.com ), Joe Beddia's Pizza Camp (21 USD; amazon.com ) i ljudi koji stoje iza EMILY i Emmy Squared, Emily i Matthewa Hylanda, EMILY: Kuharica (18 USD; amazon.com ). Čak i pametni ilustrirani vodič za pizzu, Dan Brensfield, Pizzapedia (10 USD; amazon.com ) —Što toplo preporučujem kao simpatičan poklon za zaljubljenika u pizzu u vašem životu.

U kuhinji je to bila zvijer eksperimentiranja s različitim tehnikama i temperaturama, vrtlog pokušaja i pogrešaka s izvrsnim rezultatima. Bio sam spreman pružiti tijesto koje može ispumpati pet različitih stilova pizze iz kućne pećnice, bez kamena za pizzu i samo uz upotrebu lima za pečenje. Manje od dva tjedna punjena pizzom (preko 30 pizza!), Glavno tijesto radilo je za pet različitih stilova pizze. Uz samo podešavanje tehnike, glavni recept za tijesto za pizzu mogao bi dovesti do pet domaćih pizza s osjećajem kao da ste upravo zakoračili u najvruću pizzeriju.

Nekoliko dodatnih savjeta za savršenu pizzu:

• Uvijek radite s tijestom sobne temperature, lakše će se razvući i lakše ćete raditi tijesto. Ako se tijesto povuče natrag tijekom oblikovanja, pustite ga da se nekoliko minuta odmori pokriveno čistim ručnikom.
• Prelijte tijesto preljevima na lim za pečenje kako biste izbjegli katastrofu pri pokušaju prenošenja i umjesto toga završili s kalzonom (ne najgora stvar koja bi se mogla dogoditi).
• Provjerite je li pećnica vruća i pravilno zagrijana. Osigurati će da kora bude onakva kakva treba biti i pružiti joj stvarnu šansu za leopardiranje, lagano ugljenisanje na kori, posebno u napuljskoj pizzi.
• Valjanje tijesta u kuglice može se činiti smicalicama, ali nije. Bazdarich kaže, čuva tijesto da se ne trga. Da biste oblikovali tijesto u kuglice, uhvatite rubove tijesta i približite prema sredini, stežući za brtvljenje. Preokrenite i imate kuglu od tijesta spremnu za probu.

Sada napravite tijesto za pizzu i uživajte u pet najukusnijih stilova pizze kod kuće.

Master pizza tijesto

Evo ga: razlog zbog kojeg više nikada nećete napustiti svoju kuću: domaće tijesto za pizzu. Dobro, to bi moglo biti pomalo ekstremno, ali stvarnost je da, s vašim jednostavnim receptom za tijesto za pizzu koji je tako jednostavan, nema razloga da ikad više naručite pizzu za poneti. Ovaj jednostavan recept za tijesto za pizzu čini jednu seriju koja se može transformirati u različite stilove (poput recepata koji slijede).

Nabavite recept: Master Pizza tijesto

Duboka pizza u Chicagu s dimljenom mocarelom

Pizza s dubokim jelima ima poznatu reputaciju, a mnogi tvrdoglavi Čikažani insistirat će na tome da se ne može replicirati izvan njihova rodnog grada. Ovaj recept dobar je slučaj da se domaća verzija nadmeće s originalom. Ključno je koristiti tavu od lijevanog željeza premazanu maslacem, a zatim posuti kukuruznim brašnom, što daje svježu koru bogatog okusa.

Nabavite recept: pizza s dubokim jelima u stilu Chicaga s dimljenom mocarelom

Pita baka s feferonima i ružičastim umakom

Bake se često povezuju s ukusnom, utješnom hranom, a ova pizza u bakinom stilu nije iznimka. Bakine pite, za koje se kaže da potječu iz New Yorka, imaju jedan svojstvo koje je vrlo simpatično (izvan svih sastojaka), a činjenica je da se može napraviti u standardnom limu za pečenje. Kaže se da bakine pite imaju tanku koru u odnosu na sicilijansku krišku, ali zašto ne i pahuljastu, mekanu i nježnu koru? Zvuči prilično sanjivo i ukusno.

Nabavite recept: pita od bake s feferonima i ružičastim umakom

Pizza Margherita u napuljskom stilu

Sjećate li se te scene u filmu Jedi moli voli , kad Julia Roberts popije prvi zalogaj pizze? Gotovo se onesvijesti od blaženstva kušanja kriške. To je ona razina slasnog za koju ovdje idemo, s ovom klasičnom izvedbom poznate napuljske pite. Postoji samo nekoliko dodataka: zdrobljena rajčica, maslinovo ulje, svježi sir mozzarella i listovi bosiljka, što znači da se kvaliteta računa čak i više nego normalno.

Nabavite recept: pizza Margherita u napuljskom stilu

Pizza u rimskom stilu s krumpirom i ružmarinom

Pizza u rimskom stilu dolazi iz - pogađate - iz Rima. Ali naravno, tamo se to ne zove rimska pizza već okrugla pizza, koji je oštar s tankom korom. Baza je dovoljno čvrsta da može držati razne preljeve

Nabavite recept: Pizza u rimskom stilu s krumpirom i ružmarinom

Pizza u stilu Detroita s kobasicom i paprikom

Pizza u stilu Detroita djelomice zahvaljuje Instagramu na tome što je postala slavna u posljednjih nekoliko godina. Nije ni čudo: kvadratne kriške posebno su vrijedne slike. Pizza u stilu Detroita slična je obliku bakine pite, ali može se pohvaliti izuzetno prhkom korom i gustim tijestom - ne kao focaccia, ali, znate, prelivena umakom od rajčice i sirom.

Nabavite recept: Pizza u stilu Detroita s kobasicom i paprikom

Fotografije Greg DuPree